Key lime pie

Key lime pie to kwaśny krem z soku z limonek Key, mleka skondensowanego i żółtek, pieczony w spodzie z krakersów graham do ścięcia. Pochodzi z Florida Keys i został stworzony wokół małej, intensywnie kwaśnej limonki o jasnym miąższu, która rośnie w tym regionie. Jest zbyt ostra, by jeść ją samą, dlatego słodycz mleka skondensowanego stała się koniecznym rozwiązaniem, a nie przypadkowym dodatkiem.

Czym to naprawdę jest

Pokruszone drobno krakersy graham łączy się z roztopionym masłem, wciska w formę i krótko podpieka, aż powstanie twardy spód. Żółtka miesza się ze słodzonym mlekiem skondensowanym i sokiem z limonki Key. Kwas z soku sam zagęszcza masę. Nadzienie piecze się tylko do ścięcia, bez zwarzenia, po czym dobrze chłodzi przed pokrojeniem. Naturalnie ma bladożółty kolor żółtek; jaskrawozielone nadzienie oznacza barwnik, nie prawdziwy sok z limonki Key.

O tym, że to key lime pie, decyduje limonka Key, nie dowolna limonka. Zwykłe perskie limonki, większe i mniej kwaśne, są rozsądnym zamiennikiem, ale to nie oryginał. Warto o tym uczciwie powiedzieć, jeśli kuchnia nie używa właściwego owocu.

Jak się to podaje

• Zimne prosto z lodówki, pokrojone w trójkąty.
• Z bitą śmietaną lub czasem opaloną bezą na wierzchu.
• Jako deser, zwykle bez innego sposobu podania.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, czy używasz prawdziwego soku z limonek Key, czy zwykłych limonek; dla znawców ma to znaczenie.
• Zaznacz pszenicę w spodzie z krakersów, nabiał w mleku skondensowanym i jajko.
• Wymień, czy dodatkiem jest bita śmietana, czy beza; oba są tradycyjne, lecz zmieniają wykończenie.