Cannoli

Cannoli to chrupiące rurki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, nadziewane słodką ricottą z kandyzowanymi owocami lub czekoladą. To najbardziej znany sycylijski smażony deser; skorupkę i nadzienie trzyma się osobno do ostatniej chwili, bo wcześniej napełnione cannolo mięknie w ciągu godziny.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto, czasem wzbogacone winem lub octem, owija się wokół metalowej rurki i smaży w głębokim tłuszczu, aż powstanie twarda, pusta skorupka z drobnymi pęcherzykami. Po ostudzeniu zdejmuje się ją z formy i nadziewa dobrze odsączoną, słodzoną ricottą, by krem pozostał gęsty i nie rozmoczył ciasta. Dodaje się kandyzowane owoce, pistacje lub kawałki czekolady.

Odstęp między smażeniem a napełnieniem jest kluczowy: świeże cannolo napełnia się na zamówienie, by przy gryzieniu skorupka nadal wyraźnie chrupała.

Jak się to podaje

• Nadziewane na zamówienie, nigdy z dużym wyprzedzeniem.
• Posypane cukrem pudrem, czasem z końcami zanurzonymi w pistacjach lub czekoladzie.
• Na sztuki, jako osobny deser lub część zestawu sycylijskich wypieków.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten, jajka i nabiał w skorupce oraz nadzieniu.
• Napisz, że nadziewa się je świeżo na zamówienie; to odróżnia je od wcześniej napełnionych, miękkich rurek.
• Wymień smak kremu: sama ricotta, czekolada lub pistacja; sycylijskie cukiernie różnią się dodatkami.
• Zaznacz, czy dostępna jest mniejsza, jednokęsowa wersja do półmiska deserów lub menu degustacyjnego.