Aloo tikki

Aloo tikki to rozgniecione ziemniaki z przyprawami, uformowane w płaski kotlet i smażone na patelni, aż z zewnątrz utworzy się głęboko złocista skórka. To północnoindyjska uliczna przekąska ziemniaczana; sama nazwa mówi, czym jest — aloo oznacza ziemniaka, a tikki mały płaski placek. Na specjalnych straganach sprzedaje się ją samą z chutney albo podaje z jogurtem i tamaryndowcem jako pełne danie chaat.

Czym to naprawdę jest

Ugotowane ziemniaki rozgniata się z odrobiną skrobi kukurydzianej, która wiąże masę, a następnie dodaje ugotowany zielony groszek, kumin, kolendrę i zielone chili. Z masy formuje się płaski, okrągły kotlet. Smaży się go na płytkiej warstwie oleju, aż obie strony będą głęboko złociste i naprawdę chrupiące, a środek pozostanie miękki. Skórka jest równie ważna jak nadzienie — dobrze przygotowane tikki powinno lekko pękać po naciśnięciu, odsłaniając kontrast między chrupiącą otoczką a miękkim wnętrzem z ziemniaków.

To chrupiąca skórka, a nie tylko doprawione nadzienie, odróżnia dobre aloo tikki od przeciętnego. Kotlet jedynie podgrzany, bez porządnej skórki, traci sens tej tekstury — kontrast chrupiącej powierzchni i miękkiego środka jest powodem, dla którego smaży się go na patelni zamiast po prostu ugotować i rozgnieść ziemniaki.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z chutney z tamaryndowca i mięty, samo lub jako przekąskę.
• Jako część chaat, z jogurtem, chutney i sev na wierzchu.
• Jako uliczną przekąskę sprzedawaną na specjalnych straganach.

Jak to zapisać w karcie

• Jest naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Podstawowa receptura nie zawiera głównych powszechnych alergenów.
• Napisz, czy podajesz je samo, czy jako pełniejsze chaat — to dwa różne zamówienia.