Eton mess

Eton mess to pokruszona beza, bita śmietana i truskawki wymieszane w celowo nieuporządkowaną całość. Według opowieści deser powstał przez przypadek w angielskiej szkole Eton, gdy wypiek, który miał być podany w całości, rozpadł się i mimo to trafił na stół.

Czym to naprawdę jest

Chrupiącą bezę łamie się na nieregularne kawałki, nie na drobny proszek, i miesza z lekko ubitą śmietaną oraz truskawkami rozgniecionymi na tyle, by puściły sok. Całość nie ma wyglądać schludnie ani równo: widoczne kawałki bezy mają zachować chrupkość w kontraście z miękką śmietaną. Sednem jest tekstura, nie gładka, jednolita masa.

Nieład jest techniką, a nie brakiem staranności. Gładko zmiksowana wersja traci cały urok; beza musi pozostać w oddzielnych, chrupiących kawałkach pośród śmietany.

Jak się to podaje

• W szklance lub miseczce, z widocznymi warstwami przed wymieszaniem albo już lekko złożone w nieład.
• Na zimno, przygotowane krótko przed jedzeniem, by beza całkiem nie zmiękła.
• Jako deser, zwłaszcza latem, gdy truskawki są najlepsze.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko w bezie i nabiał w śmietanie.
• Standardowo jest odpowiedni dla wegetarian.
• Napisz, czy jest składany na zamówienie; beza długo leżąca w śmietanie traci chrupkość.