Brigadeiro

Brigadeiro powstaje z mleka skondensowanego, masła i kakao, gotowanych razem do uzyskania gęstej masy krówkowej. Formuje się ją w małe kulki i obtacza w czekoladowej posypce. To nieodłączny element brazylijskich uroczystości; przyjęcie urodzinowe bez tacy brigadeiros wydaje się niekompletne. Według przekazów nazwa pochodzi od brygadiera brazylijskich sił powietrznych, na którego cześć nazwano deser w latach 40. XX wieku.

Czym to naprawdę jest

Mleko skondensowane, masło i kakao gotuje się razem w rondlu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Gdy przeciągnięta przez nią łopatka na chwilę odsłoni dno rondla, a masa powoli znów je zakryje, osiągnęła właściwą konsystencję — to pewniejszy test niż określony czas gotowania. Po ostudzeniu na tyle, by dało się ją dotykać, masę formuje się w małe kulki i całkowicie obtacza w czekoladowej posypce (granulado). Na przyjęciach popularne są też kolorowe posypki i inne obłożenia.

Cała sztuka polega na właściwym czasie gotowania. Niedogotowana masa jest zbyt miękka, by uformować kulki; przegotowana po ostudzeniu staje się twarda i ziarnista. Trzeba zdjąć ją z ognia w krótkim momencie, gdy czysto odchodzi od dna.

Jak się to podaje

• Schłodzone lub w temperaturze pokojowej, w małych papierowych papilotkach.
• Jako słodycz na przyjęcia, zwłaszcza urodziny, obok tortu, a nie zamiast niego.
• Czasem jako nadzienie lub polewa do ciasta zamiast osobnych kulek.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż nabiał.
• Deser jest naturalnie wegetariański.
• Napisz, jakiej użyto posypki; klasyczna jest czekoladowa, ale spotyka się też inne wersje.