Kibbeling

Kibbeling to małe kawałki białej ryby w cieście, smażone na chrupko i podawane z sosem czosnkowym lub tatarskim do maczania. To holenderska przekąska z budek rybnych, pierwotnie przygotowywana z policzków dorsza — małego kawałka, który trudno było sprzedać. Rybacy obtaczali go w cieście i smażyli, zamiast wyrzucać.

Czym to naprawdę jest

Jędrną białą rybę kroi się na kawałki na jeden kęs, obtacza w lekkim cieście i smaży w gorącym oleju, aż z zewnątrz będzie złota i chrupiąca, a w środku pozostanie wilgotna i łatwo rozdzieli się na płatki. Podaje się ją gorącą, prosto z frytury, w papierowym rożku lub tackce, z sosem na bazie majonezu i czosnku polanym na wierzchu albo obok.

Oryginalne policzki dorsza w większości zastąpiły kawałki zwykłej białej ryby. Policzki są małe, a ich podaż ograniczona; obecnie kibbeling najczęściej robi się z dorsza lub innego zwartego filetu pokrojonego na kawałki. Popyt na przekąskę przerósł dostępność pierwotnego surowca, lecz nazwa i forma pozostały.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z frytury, w papierowym rożku lub tackce.
• Z sosem czosnkowym lub tatarskim polanym na wierzchu albo podanym obok.
• Jako uliczną przekąskę z wyspecjalizowanych stoisk rybnych i targów.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz rybę, pszenicę i jajko.
• Podaj gatunek ryby; zwykłe filety zastąpiły w większości pierwotne policzki dorsza.
• Wymień sos; czosnkowy i tatarski są popularne, lecz smakują wyraźnie inaczej.