Bigilla

Bigilla to gęsta maltańska pasta z rozgniecionego bobu, doprawiona czosnkiem, oliwą z oliwek i chili. To prosta, sycąca pasta fasolowa z Malty, jedzona z pieczywem jako przekąska lub przystawka. Bób i oliwa z oliwek od dawna są codziennymi produktami na wyspie, a bigilla to prosty sposób, by zamienić je w coś, czym można się dzielić.

Czym to naprawdę jest

Bób gotuje się do miękkości, następnie odcedza i rozgniata jeszcze ciepły z rozgniecionym czosnkiem, oliwą z oliwek, chili i solą. Efektem jest gęsta, łatwo rozsmarowująca się pasta o łagodnym, ziemistym smaku. Czosnek daje ostry posmak, a chili dodaje pikanterii, którą kucharze dostosowują do upodobań. Klasyczna wersja nie zawiera nabiału, jajek ani orzechów, więc jest roślinna.

Bigilla to nie hummus. Nie zawiera ciecierzycy ani tahini, a bób rozgniata się, zamiast miksować na gładko.

Jak się to podaje

• Grubo rozsmarowana na chrupiącym pieczywie lub grzankach, zwykle w temperaturze pokojowej.
• Skropiona odrobiną dodatkowej oliwy, często z oliwkami lub kaparami obok.
• Jako przystawka lub przekąska, podawana we wspólnej miseczce, a nie jako danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij fasolę: podaj bób lub fava, by goście nie mylili tego z hummusem.
• Oznacz pszenicę, jeśli podajesz pastę z pieczywem, co jest typowym dodatkiem. Sama pasta nie zawiera orzechów, nabiału ani jajek.
• Określ poziom ostrości: chili to standardowa przyprawa, więc zaznacz, czy pasta jest łagodna, czy ostra.
• Oznacz jako wegańską, jeśli podajesz ją w wersji prostej, i zaznacz, czy dodano ser lub inne dodatki.