Apfelstrudel

Apfelstrudel to cienko pokrojone jabłka zawinięte w niemal przezroczyste ciasto i upieczone tak, by skórka chrupała. To narodowy strudel Austrii i jedno z tych ciast, które najczęściej pojawiają się w każdej wiedeńskiej kawiarni obok kawałka tortu Sachera.

Czym to naprawdę jest

Ciasto na strudel rozciąga się ręcznie, aż stanie się niemal przezroczyste — według dawnej próby powinno być przez nie widać gazetę. Płachtę rozkłada się płasko i pokrywa cienkimi plasterkami jabłek, rodzynkami, cukrem, cynamonem i często bułką tartą podsmażoną na maśle, która wchłania sok podczas pieczenia. Całość zwija się wokół nadzienia, smaruje roztopionym masłem i piecze, aż ciasto będzie głęboko złociste i wyraźnie chrupiące.

Prawdziwa sztuka polega na rozciągnięciu ciasta do odpowiedniej grubości bez rozrywania go; strudel z grubą, ciężką otoczką rozmija się z celem tej techniki.

Jak się to podaje

• Na ciepło, pokrojony w plastry, tak by było widać warstwy ciasta.
• Z sosem waniliowym, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi — jeden z tych dodatków niemal zawsze trafia na talerz.
• Lekko oprószony cukrem pudrem, a nie pokryty grubą warstwą.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz obecność glutenu i nabiału — zawierają je ciasto i masło.
• Napisz, czy podajesz go standardowo z sosem waniliowym lub lodami, czy są dodatkiem za dopłatą; wpływa to na cenę i oczekiwania gościa.
• Wspomnij, że najlepiej smakuje na ciepło; zimny strudel traci kontrast chrupiącego ciasta i miękkiego jabłkowego nadzienia.
• Zaznacz, jeśli ciasto przygotowujesz na miejscu; ręczne rozciąganie go to prawdziwe rzemiosło, warte wspomnienia i odmienne od skrótu z ciasta filo lub francuskiego.