Congee

Congee to ryż gotowany w dużej ilości wody, aż ziarna się rozpadną, a zawartość garnka stanie się gładka i kremowa. W całych Chinach jada się go na śniadanie, podczas choroby lub zawsze wtedy, gdy ma się ochotę na prostą, rozgrzewającą miskę.

Czym to naprawdę jest

Ryż gotuje się w sześciu–dziesięciu częściach wody przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna pękną, a płyn zgęstnieje do konsystencji, którą można nabierać łyżką. W kuchniach kantońskich do garnka dodaje się często bulion lub kawałek mięsa, uzyskując głębszą wersję zwaną jūk. W innych regionach używa się samej wody, tworząc lżejszą bazę dla dodatków.

Owsianka ryżowa jest bazą, nie gotowym daniem. Jajko stuletnie — konserwowane jajko kacze z ciemnym, galaretowatym białkiem — pokrojone w cząstki, suszona wieprzowina, dymka i imbir zamieniają prosty ryż w pełne śniadanie. Tę samą lekko osoloną bazę podaje się chorym i małym dzieciom.

Jak się to podaje

• Gorące, w głębokiej misce, z dodatkami nałożonymi tuż przed jedzeniem.
• Chińską łyżką do zupy; pałeczki nie są potrzebne.
• Z youtiao, smażonymi słupkami ciasta do maczania.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy congee jest zwykłe, czy gotowane na bulionie lub z mięsem — to różne dania.
• Wymień dodatki z nazwy; to one wnoszą większość smaku i alergenów.
• Jajko stuletnie i suszona wieprzowina to klasyczny zestaw; każde można pominąć.