Korma

Korma to kurczak duszony w łagodnym, kremowym sosie z jogurtu, pasty z nerkowców i ciepłych przypraw. To jedno z najłagodniejszych curry wywodzących się z kuchni Mogołów, zbudowane na bogactwie i aromacie, a nie ostrości.

Czym to naprawdę jest

Nerkowce moczy się i miele na gładką pastę, która zagęszcza sos bez ostrości, jaką wniosłyby pomidory. Kurczaka krótko rumieni się z cebulą, a potem powoli dusi z jogurtem, pastą z nerkowców, kardamonem, cynamonem i innymi ciepłymi, lekko słodkimi przyprawami. Chili, jeśli w ogóle się pojawia, pozostaje w tle. To odróżnia kormę od niemal wszystkich innych curry w menu.

Sos nie powinien się rozwarstwić. Jogurt wlany na zbyt gorącą patelnię ścina się, zamiast połączyć w gładki sos, dlatego kormę kończy się na małym ogniu i delikatnie miesza, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.

Jak się to podaje

• W misce, z naanem lub ryżem gotowanym na parze.
• Z kilkoma całymi nerkowcami albo odrobiną śmietany na wierzchu.
• Jako łagodną opcję dla gości, dla których inne curry są zbyt ostre.

Jak to zapisać w karcie

• Jasno zaznacz nabiał i nerkowce — stanowią podstawę sosu, nie dekorację.
• Napisz, że danie jest łagodne, bo wielu gości zakłada, że każde curry jest ostre.
• Wspomnij o wersji warzywnej lub z paneerem, jeśli jest dostępna; obie są tradycyjne.