Şiş Kebap

Şiş kebap to kostki marynowanego mięsa nadziane na szpikulec i grillowane nad węglem. Dzieli słowo „kebab” z kebabem z Adany, ale to inne danie: şiş robi się z całych kostek mięsa, adanę z przyprawionego mielonego mięsa.

Czym to naprawdę jest

Kostki jagnięciny z delikatnej części marynuje się w jogurcie, oliwie z oliwek i przyprawach — czarny pieprz, pul biber, czasem sok z cebuli lub czosnek — i nadziewa na metalowe szpikulce. Cebulę, zieloną paprykę i pomidor często nadziewa się między kawałki mięsa, ale można je też grillować na osobnych szpikulcach; oba sposoby są tradycyjne. Szpikulce grilluje się nad gorącym węglem, regularnie obracając, aż z wierzchu się zrumienią i lekko zwęglą.

Stopień wysmażenia zależy od mięsa: jagnięcinę i wołowinę można podać lekko różową w środku, natomiast şiş z kurczaka musi być wysmażony do końca, bez śladu różu. Każde mięso musi przed podaniem osiągnąć bezpieczną temperaturę w środku.

Kostki mięsa, a nie mielone, sprawiają, że to şiş kebap. Szpikulec z formowanego mielonego mięsa to inny kebab — adana lub szaszłyk w stylu köfte.

Jak się to podaje

• Zdjęty ze szpikulca, na ryżu pilaw lub na lavaşu albo pide, z grillowanymi warzywami.
• Z sałatką z cebuli, pietruszki i sumaku, jako pełny talerz.
• Popularne są wersje z jagnięciny, wołowiny i kurczaka.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że to kostki mięsa, a nie mielone, bo kebab z Adany i şiş łatwo pomylić.
• Podaj, jakie mięso jest użyte i jak wysmaża się kurczaka.
• Zaznacz mleko, gdy marynata zawiera jogurt; marynata tylko z oliwy, soku z cebuli i przypraw go nie zawiera.
• Zaznacz pszenicę, gdy podaje się na lavaşu lub pide.