Brik

Brik to cienki arkusz ciasta złożony wokół jajka i tuńczyka, smażony w głębokim tłuszczu, aż z zewnątrz będzie chrupiący, a żółtko w środku pozostanie płynne. To tunezyjska klasyka oceniana niemal wyłącznie po tym szczególe: twarde żółtko oznacza nieudaną wersję, a nie wariant.

Czym to naprawdę jest

Arkusz malsouka, tak cienki, że przypomina ciasto filo bardziej niż zwykłe ciasto, składa się wokół nadzienia z tuńczyka, kaparów, pietruszki i całego surowego jajka, wbijanego w sam środek. Szybko formuje się półksiężyc lub trójkąt, zanim jajko zdąży się ściąć, po czym wkłada do gorącego oleju i smaży w głębokim tłuszczu krócej niż minutę z każdej strony. Ciasto ma się zrumienić, a żółtko pozostać płynne.

Czas jest kluczowy: zbyt długie smażenie zetnie jajko — właśnie tego danie ma uniknąć.

Jak się to podaje

• Od razu, gorące prosto z frytownicy, jedzone ręką lub widelcem; w wersji ulicznej zawinięte w papier.
• Z cząstką cytryny wyciśniętą tuż przed pierwszym kęsem.
• Jako przystawkę, często pierwsze danie tunezyjskiego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten, jajko i ryby — to podstawowe składniki, a nie opcjonalne dodatki.
• Uprzedź, że żółtko jest płynne; gość nieznający brik może się tego nie spodziewać.
• Napisz, czy zamiast tuńczyka dostępne jest nadzienie mięsne lub serowe; zmienia to listę alergenów.
• Zaznacz, że danie przygotowuje się na zamówienie; nie da się go przechować bez ścięcia jajka lub rozmiękczenia ciasta.