Coxinha

Coxinha to rozdrobniony kurczak, najczęściej z serkiem śmietankowym, zawinięty w ciasto uformowane jak pałeczka kurczaka, panierowany i smażony na chrupko. To jedna z najpopularniejszych wytrawnych przekąsek Brazylii, sprzedawana w piekarniach, barach i na ulicznych straganach. Jej łezkowaty kształt przypominający pałeczkę jest równie rozpoznawalny co smak.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka gotuje się z cebulą i czosnkiem, rozdziela na włókna i miesza z miękkim serem, bardzo często z łagodnym brazylijskim serkiem catupiry, choć istnieją też wersje z samym kurczakiem. Nadzienie zamyka się w cieście z bulionu po kurczaku zagęszczonego mąką; pozostaje ono na tyle elastyczne, by formować je ręcznie. Każdą porcję ciasta owija się wokół farszu i kształtuje w łzę zwężającą się ku końcowi, naśladującą kurzą nóżkę. Potem zanurza się ją w jajku, obtacza w bułce tartej i smaży, aż zewnętrzna warstwa będzie głęboko złota i chrupiąca, a nadzienie pozostanie miękkie.

Ta strona opisuje wersję z serowym nadzieniem, a przepisy się różnią: jedni obtaczają krokiety w jajku, inni w wodzie lub mleku, a do niektórych ciast dodaje się mleko.

Kształt jest zamierzony i oczekiwany, nie dekoracyjny. Coxinha, która jest okrągła zamiast zwężać się w szpic, wygląda na źle uformowaną dla osoby znającej tę przekąskę. Kształt pałeczki jest częścią jej tożsamości.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z frytownicy, jedzone ręką.
• Jako przekąskę, jedzenie barowe lub przystawkę na przyjęciu.
• Czasem z odrobiną ostrego sosu, choć zwykle nie jest potrzebny.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę oraz nabiał i jajko w tej wersji z serowym nadzieniem i panierką jajeczną; inne przepisy mają inne nadzienie lub panierkę, więc sprawdź własny.
• Wymień nadzienie; istnieją wersje z catupiry, samym kurczakiem i innymi dodatkami.
• Podaj wielkość; popularne są zarówno małe porcje na przyjęcia, jak i większe wersje barowe.