Kasnocken

Kasnocken to miękkie kluski spätzle mieszane na gorącej patelni z roztopionym serem górskim i posypane chrupiącą smażoną cebulą. To tyrolska wersja serowych spätzle, sycące i niedrogie danie górskie, do którego potrzeba głównie mąki, jajek i twardego sera wyrabianego w alpejskich mleczarniach.

Czym to naprawdę jest

Luźne ciasto na spätzle z mąki, jajka i wody zrzuca się małymi, nieregularnymi porcjami do wrzątku, zamiast formować ręcznie, a po ugotowaniu odcedza. Ciepłe kluski trafiają na gorącą patelnię z tartym serem górskim i miesza się je bez przerwy, już poza ogniem, by ser stopił się w cienką warstwę, zamiast zbić w bryłę. Na końcu obficie posypuje się je chrupiącą, smażoną cebulą.

Ser dodaje się po zdjęciu z bezpośredniego ognia. Zbyt wysoka temperatura rozdziela tłuszcz i białko, tworząc tłustą kałużę zamiast gładkiej powłoki — podobnie jak fondue wymaga łagodnego, nie mocnego grzania.

Jak się to podaje

• Prosto z patelni, póki ser jest lśniący i częściowo roztopiony.
• Obficie posypane smażoną cebulą, nigdy bez niej.
• Z zieloną sałatą; samo danie jest wystarczająco bogate i nie potrzebuje ciężkiego dodatku.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z klusek oraz sera.
• Wymień konkretny regionalny ser alpejski, jeśli go używasz; znawcy pytają o jego rodzaj.
• Danie jest naturalnie wegetariańskie, co stanowi sycącą opcję bezmięsną wśród tyrolskich dań.