Kibbeh

Kibbeh to skorupka z bulguru i drobno mielonego mięsa, nadziewana przyprawionym farszem mięsnym z orzeszkami piniowymi i smażona. To sztandarowe danie Libanu i Syrii, a zarazem sprawdzian umiejętności: osłonka musi być cienka, równa i nie może pęknąć w oleju.

Czym to naprawdę jest

Namoczony drobny bulgur wyrabia się z bardzo drobno mieloną chudą jagnięciną lub wołowiną, tartą cebulą i ciepłymi przyprawami, takimi jak ziele angielskie, cynamon i czarny pieprz, aż powstanie gładka, plastyczna masa.

Kawałek masy wydrąża się w dłoni, tworząc cienką skorupkę, którą nadziewa się ugotowanym przyprawionym mięsem mielonym z cebulą i orzeszkami piniowymi. Zlepia się ją w kształt torpedy i smaży w głębokim tłuszczu.

Istnieją także inne formy, które są osobnymi daniami, a nie tylko wariantami:

• Kibbeh nayyeh — surowe, świeżo wymieszane i podawane od razu z oliwą oraz miętą.
• Kibbeh bil sanieh — pieczone na płasko w naczyniu, z farszem między dwiema warstwami.
• Kibbeh labaniyeh — gotowane w jogurcie.

Jak się to podaje

• Gorące, na sztuki, jako część mezze.
• Z jogurtem lub ćwiartką cytryny, często obok hummusu i tabbouleh.
• W przypadku nayyeh — na surowo, jako przysmak przygotowywany wyłącznie ze świeżego mięsa.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj: smażone, surowe i pieczone kibbeh to różne dania. Sama nazwa pozostawia gościa bez informacji.
• Podaj cenę za sztukę i liczbę w porcji.
• Wymień orzeszki piniowe; choć nie są na unijnej liście 14 obowiązkowych alergenów, osoby unikające orzechów chcą o nich wiedzieć.
• Zaznacz gluten — bulgur to pszenica.