Malawach

Malawach to kwadrat przaśnego ciasta rozwałkowanego bardzo cienko, posmarowanego olejem, wielokrotnie złożonego i smażonego na patelni, aż warstwy się rozdzielą w chrupiący placek. Jemeńscy żydowscy imigranci przywieźli go do Izraela w latach 50.; stał się centralnym elementem sobotniego śniadania. Je się go na ciepło, rękami, bez widelca, z pomidorem, jajkiem i schugiem.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się tylko z mąki, wody i soli. Cienko się je wałkuje, smaruje olejem, składa wielokrotnie i ponownie rozwałkowuje, by w każdym placku powstały dziesiątki warstw bez użycia pieca. Smaży się je na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż będzie głęboko złote i pokryte pęcherzami. Ważne są też dodatki: świeżo starty pomidor, jajko na twardo i schug — jemeńska pasta chili z czosnkiem, kardamonem i kolendrą, która pełni rolę podobną do salsy w tacos i dopełnia cały talerz.

Jak się to podaje

• Jeden placek na osobę, rozrywany rękami na trójkąty, jeszcze ciepły z patelni.
• Z małą miseczką tartego pomidora, jajkiem na twardo obok i schugiem do doprawienia.
• Na sobotnie śniadanie lub weekendowy brunch, rzadko do innego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień schug z nazwy; to sedno dania, nie przypadkowy dodatek.
• Zaznacz, że jajko podaje się osobno, by gość mógł je pominąć.
• Zaznacz pszenicę; ciasto nie ma wersji bezglutenowej.