Mieszany grill jerozolimski

Mieszany grill jerozolimski to drobno pokrojone udko kurczaka, serca, śledziona i wątróbka, szybko smażone z cebulą i ciemną mieszanką przypraw. Powstał w latach 60. na krytym targu Machane Yehuda w Jerozolimie: stoiska grillowe wykorzystywały podroby, których rzeźnicy nie sprzedali, tworząc posiłek dostępny dla pracowników targu. Tożsamość targowego dania przetrwała i dziś pojawia się w restauracjach w całym mieście.

Czym to naprawdę jest

Udko kurczaka, serca, śledzionę i wątróbkę kroi się na małe kawałki, które szybko smażą się na gorącej płycie. Dodaje się dużo cebuli i mieszankę przypraw z kminem, kurkumą i czarnym pieprzem; nadaje potrawie ciemny, niemal brązowy kolor. Lokalnie nazywa się ją „mieszanką jerozolimską” i można kupić gotową na straganach z przyprawami. Podroby nie są dekoracją ani sposobem na rozciągnięcie porcji — to powód, dla którego danie powstało. Wersja wyłącznie z mięsem z udka gubi istotę i smak.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z płyty, w picie lub na talerzu, z usmażoną cebulą.
• Z tahini, amba lub siekaną sałatą, niemal zawsze także z piklami.
• Jako lunch na targu lub nieformalną kolację, rzadko oficjalną przystawkę.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień użyte podroby; jedni goście zamawiają potrawę właśnie dla wątróbki i serc, inni muszą ich unikać.
• Podkreśl, że to specjalność Jerozolimy, nie ogólny „grill izraelski”.
• Zaznacz pszenicę z pity, jeśli tak ją podajesz.