Falscher Hase

Falscher Hase to duży, owalny klops z mięsa mielonego, jajka i bułki tartej, pieczony do mocno zrumienionej skórki. To niemiecka potrawa domowa, a nazwa oznacza dosłownie „fałszywego zająca”. Nawiązuje do czasów, gdy prawdziwa pieczeń z zająca była zbyt droga, więc na stole zastępował ją uformowany bochenek z mielonego mięsa.

Czym to naprawdę jest

Mielona wołowina i wieprzowina łączą się z jajkiem, namoczoną bułką tartą i posiekaną cebulą. Masę prosto doprawia się i ręcznie formuje w duży, zwarty owal, luźno przypominający udziec zająca — na tym polega żart zawarty w nazwie. Piecze się ją bez przykrycia, aż zewnętrzna warstwa mocno się zrumieni, a środek pozostanie wilgotny. Często przed formowaniem wciska się w środek gotowane jajko, które po pokrojeniu odsłania pierścień żółtka.

Owalny, zającopodobny kształt jest częścią tradycji, a nie przypadkiem. Wypiek w prostej keksówce traci wizualny żart kryjący się w nazwie, choć farsz i smak pozostają takie same.

Jak się to podaje

• Pokrojony, na gorąco lub zimno; jeśli użyto jajka, jego środek widać w plastrach.
• Z ziemniakami i sosem pieczeniowym albo prostą sałatą, jako klasyczny obiad w tygodniu.
• Na zimno, w kanapkach z resztek następnego dnia.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i jajka z bułki tartej oraz masy.
• Napisz, czy w środku zapieczono gotowane jajko, by gość nie był zaskoczony po przekrojeniu.
• Podaj, że można serwować go na gorąco lub na zimno.
• Jeśli używasz soli peklującej z azotynem, ujawnij jej zawartość zgodnie z lokalnymi przepisami.