İskender kebap

İskender kebap to mięso döner ułożone na kostkach placka, z gorącym sosem pomidorowym, masłem polanym przy stole i porcją jogurtu obok. Pochodzi z Bursy w północno-zachodniej Turcji i zmienia döner z ulicznego jedzenia w danie, przy którym się siada.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry mięsa döner, w tradycyjnej wersji z Bursy jagnięciny (są też wersje z wołowiną lub mieszanką mięs), układa się na kostkach placka pide. Pide to tu płaski chleb pocięty na małe kawałki, a nie łódkowate, nadziewane danie pide. Zalewa się je gorącym sosem pomidorowym, a następnie roztopionym masłem, zwykle wlewanym przy stole, by goście usłyszeli, jak trafia na talerz. Z boku podaje się łyżkę gęstego jogurtu, grillowanego pomidora i zieloną paprykę.

Pieczywo na spodzie jest kluczowe: wchłania masło, sos i soki z mięsa; pod koniec posiłku bywa najlepszą częścią talerza.

Tradycję İskendera Efendiego w Bursie datuje się na rok 1867, czyli koniec XIX wieku. Rodzina İskenderoğlu posiada zastrzeżone znaki towarowe na tę nazwę, takie jak İSKENDER i İSKENDER KEBABI; wiele lokali podaje danie jako Bursa kebabı lub pod innymi nazwami.

Jak się to podaje

• Na talerzu, nożem i widelcem — nie w pieczywie i nie rękami.
• Z masłem polewanym przy stole, co stanowi część widowiska.
• Z jogurtem obok, by zrównoważyć bogaty smak.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa — jagnięcina, wołowina lub mieszanka — i informację, czy jest halal.
• Wspomnij, że masło polewa się przy stole, jeśli tak robisz; to powód, by wybrać danie.
• Zastanów się nad dostawą: pieczywo mięknie, a masło tężeje. Może to działać, jeśli sos i masło są pakowane osobno, ale najlepsze jest danie na miejscu.
• Zaznacz gluten i nabiał; obu nie da się tu uniknąć.

Pszenica i mleko są wskazane z powodu pide, masła i jogurtu; gotowe sosy lub marynaty używane do döneru warto sprawdzić pod kątem innych alergenów.

Wartości odżywcze podano na 100 g całego talerza (pieczywo, mięso, sos, masło i jogurt).