Tartiflette

Tartiflette to plastry ziemniaków zapiekane z boczkiem, cebulą i całym krążkiem reblochona rozpuszczonym na wierzchu. To zapiekanka ziemniaczana z narciarskiej Sabaudii, zbudowana właśnie wokół tego jednego sera z płukaną skórką z regionu alpejskiego. W odróżnieniu od gratin dauphinois, drugiej słynnej francuskiej zapiekanki ziemniaczanej, ser jest tu całym sensem dania, a nie czymś celowo pominiętym.

Czym to naprawdę jest

Plastry ziemniaków, ugotowane lub podgotowane, układa się w naczyniu do pieczenia z podsmażonymi kostkami boczku i zeszkloną cebulą, czasem z wlewką białego wina wmieszaną w całość. Cały krążek reblochona, miękkiego sera z krowiego mleka z płukaną skórką z regionu Sabaudii, przekrawa się na pół i układa skórką do góry na całej powierzchni, a potem piecze, aż ziemniaki będą gorące na wylot, a reblochon rozpuści się w gęstą, pikantną, lekko „wyrazistą” warstwę na wierzchu.

To właśnie reblochon, a nie zamiennik, sprawia, że to tartiflette. Podobna zapiekanka z ziemniaków i boczku z łagodniejszym serem do topienia to rozsądne danie samo w sobie, ale nazwa tartiflette należy do wersji zbudowanej wokół charakterystycznego smaku reblochona z płukaną skórką.

Jak się to podaje

• Prosto z naczynia do pieczenia, ze stopioną skórką reblochona wciąż widoczną na wierzchu.
• Jako sycące danie główne, zwłaszcza w górskich i narciarskich restauracjach, często z prostą zieloną sałatą obok, która przełamuje ciężkość.
• Na gorąco, bo stopiony ser szybko twardnieje po ostygnięciu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał; większość pochodzi z reblochona, oprócz ewentualnego nabiału w samym przygotowaniu ziemniaków.
• Napisz wyraźnie, że użyto właśnie reblochona, bo to wyrazisty, pikantny ser, którego niektórzy goście mogą się nie spodziewać.
• Zaznacz, że to sycące, obfite danie, zwykle samodzielne danie główne, a nie dodatek.
• Wspomnij, że różni się od gratin dauphinois, drugiej słynnej zapiekanki ziemniaczanej regionu, którą celowo robi się bez żadnego sera.