Cornbread

Cornbread to szybki chleb z mąki kukurydzianej, maślanki i jajka, pieczony, aż wierzch się zarumieni, a środek pozostanie wilgotny i lekko ziarnisty. To codzienne pieczywo amerykańskiego Południa, którego historia sięga dalej niż powstanie państwa: pierwsi osadnicy nauczyli się mielić i piec kukurydzę od rdzennych społeczności, zanim mąka pszenna stała się dostępna na pograniczu.

Czym to naprawdę jest

Mąkę kukurydzianą miesza się z odrobiną pszennej, maślanką, jajkiem i roztopionym tłuszczem. Ciasto jest dość rzadkie, by je wlać, nie ugniatać. To szybki wypiek spulchniany proszkiem lub sodą, nie drożdżami, więc nie czeka się na wyrastanie. Piecze się go w mocno natłuszczonej, gorącej formie, często w nagrzanej żeliwnej patelni. Ciasto skwierczy po wlaniu, dzięki czemu spód i brzegi stają się głęboko chrupiące, a środek pozostaje miękki i lekko kruchy.

Podział na wersję słodką i wytrawną jest regionalny i utrwalony. Cornbread z Południa jest tradycyjnie wytrawny, czasem bez cukru. Słodsza, bardziej ciastowa odmiana popularna dalej na północ to inny styl, nie zepsuta wersja oryginału.

Jak się to podaje

• Ciepłe, pokrojone w trójkąty lub kwadraty prosto z patelni.
• Z masłem lub miodem albo obok miski fasoli, chili czy duszonych warzyw.
• Jako dodatek, rzadko główna część talerza.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy jest słodkie, czy wytrawne; goście często mają wyraźną preferencję.
• Wskaż pszenicę, nabiał i jajko.
• Zaznacz, czy pieczono je w żeliwie; chrupiący spód jest tym, czego stali goście oczekują.