Backhendl

Backhendl to młody kurczak pokrojony na kawałki, panierowany i smażony w głębokim tłuszczu na ciemnozłoty kolor. To wiedeńska wersja smażonego kurczaka, obecna na austriackich stołach na długo przed tym, zanim podobne danie zyskało popularność w Stanach Zjednoczonych.

Czym to naprawdę jest

Młodego kurczaka dzieli się na porcje z kością, obtacza w mące, zanurza w roztrzepanym jajku i pokrywa drobną bułką tartą — tak samo jak sznycel. Zamiast smażenia na cienkiej warstwie tłuszczu, kawałki zanurza się w garnku z gorącym olejem. Mięso równomiernie dochodzi przy kości, a panierka pęcznieje i rumieni się ze wszystkich stron.

Smażona pietruszka nie jest tu ozdobą — ma swoje miejsce na talerzu. Gałązkę na kilka sekund wkłada się do tego samego gorącego oleju, aż stanie się chrupiąca, a następnie podaje obok kurczaka do zjedzenia.

Jak się to podaje

• Z kością, kawałki układa się lub rozkłada wachlarzem na talerzu.
• Z cząstką cytryny i smażoną pietruszką.
• Z prostą sałatką ziemniaczaną lub ogórkową zamiast ciężkiego dodatku.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten, jajka i nabiał — panierka zawiera wszystkie trzy.
• Napisz, że to kurczak z kością, a nie filet; sposób krojenia odróżnia Backhendl od zwykłego kawałka smażonego kurczaka.
• Zaznacz, że danie smaży się na zamówienie; trzymane po usmażeniu w cieple traci chrupkość.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typową recepturę, nie konkretną restaurację; przepisy, porcje i produkty mogą się różnić.