Kafteji

Kafteji to smażone ziemniaki, papryka i cukinia drobno posiekane z jajecznicą i harissą w ciepłą, nieuporządkowaną masę uliczną. To tunezyjski sposób wykorzystania tego, co akurat usmażyło się we fryturze; warzywa smaży się osobno, a potem sieka razem, zamiast opierać danie na jednym głównym składniku.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki, paprykę, cukinię, a czasem bakłażana smaży się osobno partiami, aż każdy składnik będzie miękki i lekko złoty. Następnie sieka się wszystko na desce na małe, mniej więcej równe kawałki i wrzuca z powrotem na patelnię z jajecznicą oraz łyżką harissy. To właśnie wspólne siekanie zmienia talerz osobno smażonych warzyw w jedno spójne danie.

Kafteji powstaje w trakcie siekania i mieszania, nie jest po prostu talerzem smażonych warzyw. Podanie całych, osobnych kawałków byłoby innym daniem; kafteji staje się sobą dopiero wtedy, gdy wszystko zostanie posiekane i połączone na patelni.

Jak się to podaje

• Ciepłe, na talerzu lub włożone do pieczywa.
• Z harissą osobno dla gości, którzy chcą więcej ostrości.
• Jako uliczne jedzenie lub szybki lunch, rzadko formalny kurs.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko.
• Danie jest wegetariańskie; wspomnij, jeśli dodajesz mięso, bo niektóre wersje zawierają merguez lub tuńczyka.
• Nie podawaj zbyt precyzyjnych wartości odżywczych, bo mieszanka warzyw i ilość wchłoniętego oleju mocno różnią się między sprzedawcami.