Churrasco

Churrasco to brazylijska tradycja grillowania: duże kawałki mięsa, doprawione niewiele więcej niż grubą solą, pieczone na długich szpadach nad żarem węgla lub drewna. To w równym stopniu weekendowe spotkanie w domu, co posiłek w restauracji; churrascaria to restauracja, która je serwuje, a rodízio to tylko jeden ze sposobów, w jaki te restauracje je podają.

Czym to naprawdę jest

Kawałki są solone, nadziewane na długie metalowe szpady i pieczone w równym cieple żaru węglowego lub drzewnego, nie bezpośrednio w płomieniach, i obracane, by tłuszcz się wytopił, a powierzchnia się zrumieniła bez przypalenia. Picanha — pokrywa z zadu z warstwą tłuszczu — jest najsłynniejszym kawałkiem; częstym wyborem są też costela (żeberka wołowe), fraldinha (pachwina wołowa), kiełbasa linguiça, kurczak i serca kurczaka, ale żaden talerz nie musi zawierać wszystkiego.

Churrasco i rodízio to nie to samo. Churrasco to samo grillowanie, a churrasco w ogrodzie jest tak samo churrasco jak to w restauracji. Rodízio to styl obsługi w restauracji, w którym kelnerzy, zwani passadores, krążą od stolika do stolika i kroją plastry prosto ze szpady, aż gość da znak, by przestać, często za pomocą małej karty zielonej z jednej strony i czerwonej z drugiej.

Jak się to podaje

• Krojone ze szpady, przy stole lub przy grillu.
• Z prostymi dodatkami: farofa, ryż z fasolą, salsa vinagrete z pomidorów i cebuli, sałatka, a czasem grillowany ananas lub chlebek serowy.
• W rodízio kawałek po kawałku, aż gość odwróci kartę na czerwono.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj kawałki i napisz, czy to stały zestaw, czy obsługa w stylu rodízio.
• Sama wołowina z grubą solą nie zawiera żadnego z 14 alergenów UE, ale pozostałe składniki trzeba sprawdzić pojedynczo: linguiça i inne kiełbasy mogą zawierać soję, mleko lub gluten w zależności od produktu, chleb czosnkowy zawiera pszenicę i mleko, a marynowany kurczak zależy od marynaty.
• Wskaż wprost wieprzowinę i kurczaka, gdy wchodzą w skład zestawu.