Berliner

Berliner to drożdżowa kula bez dziury, smażona w głębokim tłuszczu, nadziewana dżemem przez ukryte nacięcie i posypana cukrem. W Niemczech jada się go zarówno w okolicach Sylwestra (Silvester), jak i w karnawale (Karneval, Fasching). W Nowy Rok piekarnie tradycyjnie podrzucają do partii z dżemem jednego z musztardą, a wyciągnięcie niewłaściwego od pokoleń jest małym niemieckim rytuałem.

Czym to naprawdę jest

Ciasto drożdżowe wzbogacone jajkiem, mlekiem, masłem i cukrem, z odrobiną soli, wyrasta, jest formowane w kule i smażone w głębokim tłuszczu zamiast pieczone. Dlatego wokół środka zostaje jasny pierścień, w miejscu gdzie ciasto stykało się z gorącym tłuszczem. Po ostygnięciu z boku robi się mały otwór i wstrzykuje się do środka dżem — klasycznie z czerwonych owoców, śliwek lub truskawek. Z zewnątrz pączek dostaje obfitą warstwę cukru, czasem zamiast tego lukier.

Nazwa zależy od regionu: Berliner w dużej części Niemiec, Pfannkuchen w samym Berlinie, Krapfen w Bawarii i Austrii, a Kreppel lub Kräppel w Hesji. Nadzienie pozostaje ukryte, a dobry Berliner zdradza je dopiero przy pierwszym kęsie.

Jak się to podaje

• Zwykle jedzony w całości, rękami, w temperaturze pokojowej.
• Posypany cukrem kryształem lub pudrem, klasyczne wykończenie.
• W okolicach Sylwestra i w karnawale; żartobliwa wersja z musztardą bywa w piekarniach w Nowy Rok.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten (pszenica), jaja i mleko; wzbogacone ciasto zawiera wszystkie trzy. Jeśli podawana jest żartobliwa wersja z musztardą, wymień także musztardę.
• Podaj, jaki dżem jest użyty; śliwkowy, truskawkowy i morelowy są częste i warto je nazwać.
• Napisz, jeśli zamiast posypki cukrowej stosujesz lukier; stali goście często mają swoją preferencję.
• Zaznacz, że jest najlepszy świeży; wczorajszy Berliner wyraźnie tłuścieje, a ciasto traci lekkość.