Klepon

Klepon to ciągnące kulki z kleistego ryżu, nadziewane płynnym cukrem palmowym i obtoczone w wiórkach kokosowych. Cały deser opiera się na tym, że po pierwszym kęsie wytryskuje z nich syrop. To mały jawajski słodycz, często barwiony na zielono pandanem lub liściem suji; jego urok tkwi w zaskoczeniu, gdy ciągnąca otoczka ustępuje miejsca gorącemu, ciemnemu syropowi.

Czym to naprawdę jest

Mąkę z kleistego ryżu wyrabia się na ciasto, często zabarwia sokiem z pandanu i owija wokół kawałka twardego cukru palmowego. Formuje się gładkie kulki, gotuje w wodzie, aż wypłyną — znak, że ryżowa otoczka jest ugotowana. Podczas gotowania cukier w środku topi się w gorący syrop, zamknięty w skorupce. Jeszcze ciepłe kulki prosto z garnka obtacza się w świeżo startym kokosie, który tworzy kontrast z ciągnącym ciastem.

Należy zjeść całą kulkę w jednym kęsie — to zamierzony sposób, nie przypadek. Nadgryzienie może sprawić, że gorący syrop wyleje się, zanim trafi do ust. Klepon celowo formuje się tak, by włożyć go w całości i poczuć wytrysk syropu.

Jak się to podaje

• Ciepłe, świeżo obtoczone w kokosie, ułożone na talerzu lub w koszyku.
• Jako przekąskę jedzoną rękami, zwykle po kilka sztuk.
• Bez sosu ani innych dodatków.

Jak to zapisać w karcie

• Uprzedź, że syrop w środku jest gorący i wypływa przy pierwszym kęsie.
• Są naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Napisz, czy otacza je świeży kokos, czy suszone wiórki; tradycyjny jest świeżo starty kokos, który szybciej się psuje.