Moo ping

Moo ping to wieprzowina nadziewana na szpadki, marynowana w mleku kokosowym, korzeniu kolendry i cukrze palmowym, a następnie grillowana nad węglem do skarmelizowania. To codzienne tajskie śniadanie sprzedawane od wczesnego rana z wózków wyposażonych w mały grill węglowy.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry wieprzowiny marynuje się przez kilka godzin w mleku kokosowym, cukrze palmowym, sosie rybnym i utłuczonym korzeniu kolendry. Ta mieszanka zmiękcza mięso i nadaje mu słodko-wytrawną bazę smakową. Plastry nadziewa się na bambusowe szpadki i grilluje bezpośrednio nad węglem. Cukier w marynacie karmelizuje się, przypiekając brzegi, a mleko kokosowe chroni mięso przed wysuszeniem nad otwartym ogniem.

Do marynaty trafia korzeń kolendry, a nie jej liście. Korzeń ma głębszy, bardziej ziemisty smak niż liście, które wielu kucharzy odrzuca; utłuczenie go z marynatą to drobny, ale rzeczywisty szczegół odróżniający dobrze przygotowane moo ping od zwykłych grillowanych szaszłyków wieprzowych.

Jak się to podaje

• Na szpadce, prosto z grilla.
• Z kleistym ryżem, klasycznym dodatkiem sprzedawanym obok.
• Na śniadanie lub jako przekąskę przez cały dzień; kupuje się je na sztuki, nie jako danie z talerza.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz sos rybny.
• Podaj, ile szaszłyków przypada na porcję, ponieważ moo ping kupuje się i je na sztuki.
• Wspomnij, czy grillujesz je konkretnie nad węglem — dymny aromat jest częścią tego, co odróżnia moo ping od innych grillowanych szaszłyków wieprzowych.