Boulets à la Liégeoise

Boulets à la liégeoise to duże klopsiki z mielonego mięsa duszone w słodko-kwaśnym sosie z syropem owocowym z Liège. To sztandarowy klopsik Walonii; od innych wyróżnia go ilość gęstego syropu jabłkowo-gruszkowego, która potrafi zaskoczyć gościa oczekującego zwykłego wytrawnego sosu.

Czym to naprawdę jest

Mieloną wieprzowinę i wołowinę miesza się z bułką tartą, jajkiem i cebulą. Z masy formuje się klopsiki większe niż typowe i rumieni na patelni. Sos powstaje z wytopionych soków, większej ilości cebuli i solidnej łyżki syropu z Liège — gęstej, ciemnej przyprawy z długo gotowanych jabłek, gruszek, czasem także daktyli. Rozcieńcza się go odrobiną bulionu lub piwa i gotuje, aż stanie się błyszczącą słodko-kwaśną polewą; klopsiki dochodzą w nim do miękkości.

Syrop wykonuje tu pracę, którą gdzie indziej spełnia redukcja wina lub piwa. Podczas gdy francuski albo niemiecki sos do klopsików czerpie głębię z wina, bulionu czy musztardy, boulets à la liégeoise zawdzięcza charakter słodyczy i kwasowości syropu. Pominięcie go zmienia danie w znacznie bardziej typowy klopsik.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z dużą ilością sosu na wierzchu.
• Z frytkami lub purée ziemniaczanym do zebrania sosu.
• Jako danie główne, klasyk z Liège spotykany w menu całej Walonii.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę w bułce tartej i jajko użyte do związania masy.
• Zaznacz, że sos jest wyraźnie słodki; nazwa może tego nie sugerować osobie nieznającej dania.
• Napisz, czy użyto syropu z Liège, bo zamiennik słodzący zauważalnie zmienia smak.