Börek

Börek to rodzina tureckich wytrawnych wypieków z cienkich warstw ciasta yufka, zawijanych wokół farszu. To nie jedno danie: ważniejsza od nadzienia jest forma, a dwa wypieki nazywane börek mogą smakować i mieć zupełnie inną teksturę.

Czym to naprawdę jest

Yufkę — bardzo cienkie ciasto podobne do używanego do baklawy — układa się warstwami albo zwija wokół farszu z białego sera i pietruszki, przyprawionego mięsa mielonego, szpinaku lub ziemniaków. Smaruje się je masłem, a następnie piecze lub smaży.

Warto znać poszczególne formy:

• Su böreği („wodny börek”) jest najbardziej pracochłonny i ceniony. Płaty yufki krótko gotuje się w osolonej wodzie przed ułożeniem; efekt jest miękki, delikatny, niemal jak lasagne, a nie chrupiący.
• Sigara böreği to cienkie ruloniki przypominające papierosy, nadziewane serem i smażone.
• Kol böreği zwija się w długi wałek, układa w spiralę i piecze.

Wypiek ma osmańskie korzenie i rozpowszechnił się na Bałkanach, gdzie nazywa się burek, a także na Kaukazie i w Azji Środkowej.

Jak się to podaje

• Na kawałki lub na wagę, w börekçi, czyli sklepie specjalizującym się w börek.
• Od wczesnego rana, do herbaty; to także popularne śniadanie.
• Na ciepło, pokrojone w kwadraty z dużej blachy.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj, nie tylko farsz: su böreği jest miękkie i warstwowe, a sigara böreği chrupiące i smażone. Sama nazwa „börek” niewiele mówi gościowi.
• Zaznacz, czy jest pieczone, czy smażone, i sprzedawaj na kawałki lub na wagę.
• Wersje z serem i szpinakiem są wegetariańskie, mięsna nie; wymień je osobno.
• Wskaż alergeny: gluten, nabiał i zwykle jajka.