Ablo

Ablo to lekko sfermentowane ryżowe ciasto gotowane na parze z Beninu, często podawane z przyprawioną rybą lub warzywami. Jest miękkie i delikatnie słodkawe, robi się je z kukurydzy albo ryżu; niektóre wersje łączą mąkę ryżową z mąką kukurydzianą lub pszenną.

Czym to naprawdę jest

Ablo należy do benińskiej rodziny przyrządzanych potraw zbożowych, ale sfermentowane ciasto i gotowanie na parze odróżniają je od mas, które po prostu się gotuje lub smaży. Wybór zboża wpływa na teksturę, a mieszanka mąk zmienia miękisz i może wprowadzić pszenicę.

Sama nazwa nie oznacza, że przepis jest bezglutenowy. Mieszanka ryżu, kukurydzy i pszenicy to jeden z wariantów, a nie reguła dla każdego ablo.

Jak się to podaje

• Na ciepło, jako dodatek do gotowanych warzyw, przyprawionej smażonej ryby lub sosu.
• Samo ciasto jest odrębne od tego, co do niego podano; dodatki i receptura ciasta zależą od wykonawcy.
• Często w małych, formowanych porcjach; fermentacja daje lekką kwaskowatość i bardziej miękkie wnętrze.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, z jakich zbóż powstaje: kukurydzy, ryżu czy mieszanki. Jeśli jest pszenica, zaznacz ją.
• Rybę, warzywa i sos nazwij osobno jako dodatki, a nie składniki ciasta.
• Nie zakładaj, że ablo jest zawsze tylko z ryżu, i zaznacz, że ciasto jest fermentowane.