Martabak

Martabak to gruby, składany placek, który występuje w dwóch całkiem różnych odmianach: wytrawnej, z mięsem mielonym i jajkiem, oraz słodkiej, nadziewanej czekoladą, serem i mlekiem skondensowanym. Jemeńscy i indyjscy osadnicy w Indonezji mieli wprowadzić wczesną wersję potrawy pokolenia temu; później rozwinęła się w dwa odmienne, narodowe przysmaki, które łączy głównie składany kształt i nazwa.

Czym to naprawdę jest

W wytrawnej wersji cienkie ciasto owija farsz z przyprawionej wołowiny mielonej, jajka i posiekanej cebuli lub dymki. Składa się je w płaski kwadrat i smaży na oleju, aż wierzch stanie się złoty i chrupiący. Słodka wersja powstaje z innego, grubszego ciasta smażonego na płycie do pojawienia się małych pęcherzyków. Następnie składa się je wokół posypki czekoladowej, tartego sera, mleka skondensowanego, czasem też orzeszków ziemnych; skórkę obficie smaruje się masłem lub margaryną.

Gość musi określić, którą wersję ma na myśli. Sama nazwa „martabak” nie mówi sprzedawcy, czy zamówienie jest wytrawne, czy słodkie; stali klienci zawsze podają rodzaj.

Jak się to podaje

• Gorące, pokrojone w kwadraty lub trójkąty, jedzone rękami lub widelcem.
• Wytrawne z marynowanym ogórkiem i lekkim sosem octowo-chili obok.
• Słodkie samodzielnie, sprzedawane w całości do dzielenia się.

Jak to zapisać w karcie

• Jasno napisz, czy to wersja wytrawna, czy słodka; nazwa jest niejednoznaczna.
• Zaznacz pszenicę i jajko w obu wariantach, a także orzechy i nabiał w słodkim nadzieniu.
• Podaj rozmiar; cały martabak często przeznaczony jest do dzielenia się.