Ojja

Ojja to jajka wbite prosto do bulgoczącego pomidorowo-paprykowego sosu z harissą i merguezem, gotowane tylko do ścięcia białek, z płynnymi żółtkami. Jest rodzinnie podobna do szakszuki, ale harissa i merguez czynią ją ostrzejszą i wyraźniej przyprawioną niż jej egipska krewna.

Czym to naprawdę jest

Kiełbasę merguez podsmaża się najpierw, aż odda tłuszcz do bazy sosu, potem dodaje się pomidory, paprykę i obfitą łyżkę harissy i dusi, aż powstanie gęsty, ognisty sos. Jajka wbija się prosto do gorącego sosu i gotuje na patelni pod przykryciem, tylko tyle, by białka się ścięły, a żółtka pozostały płynne i rozlały się po sosie, gdy tylko ktoś zanurzy w nim kawałek chleba.

Harissy jest tu więcej niż w większości innych północnoafrykańskich dań z jajek. Ojja ma być naprawdę ostra, a wersja złagodzona do delikatności zbliża się do szakszuki, zamiast zachować to, co wyróżnia ojję.

Jak się to podaje

• Prosto z patelni, na której się gotowała, jeszcze bulgocząca.
• Z chrupiącym chlebem do odrywania i nabierania.
• Jako danie główne, rzadko dzielone na mniejsze porcje przystawkowe.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajka.
• Oceń ostrość uczciwie, bo dawka harissy jest tu większa, niż goście zwykle spodziewają się po daniu z jajek.
• Napisz, czy dostępna jest wersja bez merguezu, bo wegetariańska ojja z samej papryki i pomidorów też jest częsta.