Poha

Poha to spłaszczony ryż smażony z nasionami gorczycy, liśćmi curry, kurkumą, orzeszkami ziemnymi i cebulą. To lekkie, codzienne śniadanie w dużej części Indii, które powstaje na tyle szybko, że rzadko wymaga planowania.

Czym to naprawdę jest

Spłaszczony ryż — ryż parzony, spłaszczony i suszony, więc nie wymaga prawdziwego gotowania, tylko przepłukania — namacza się krótko w wodzie, aż zmięknie, po czym wrzuca na patelnię, gdzie w gorącym oleju z kurkumą i pokrojoną cebulą strzeliły już nasiona gorczycy i liście curry. Na koniec dodaje się garść orzeszków ziemnych, często smażonych osobno dla chrupkości, a do tego odrobinę soku z limonki i świeżą kolendrę.

Ryż prawie się tu nie gotuje. Szybkie przepłukanie i kilka minut na gorącej patelni to cały proces — poha zbyt długo moczona w wodzie robi się papką, a gotowana za mocno staje się sucha i twarda zamiast miękka.

Jak się to podaje

• Na ciepło, prosto z patelni, w płaskiej misce.
• Z cząstką limonki i posypana świeżą kolendrą.
• W wielu wersjach regionalnych z sev — chrupiącym makaronem smażonym z mąki z ciecierzycy — dla dodatkowej chrupkości.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie zaznacz orzeszki ziemne.
• Standardowo jest naturalnie wegańska i bezglutenowa.
• Napisz, czy jest podawana z sev na wierzchu — dodaje chrupkości i, zależnie od marki, kolejnych alergenów, które warto sprawdzić.