Pastelitos

Pastelitos to małe, romboidalne ciasteczka nadziewane pastą z pigwy lub batatów, smażone lub pieczone, a potem glazurowane syropem cukrowym. Są mocno związane z argentyńskimi świętami narodowymi — Rewolucją Majową i lipcowym Dniem Niepodległości — kiedy uliczni sprzedawcy i domowi kucharze robią je właśnie na tę okazję, bardziej niż o jakiejkolwiek innej porze roku.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przekładane, rozwałkowane cienko, owija łyżkę pasty z pigwy lub batatów i składa się w romb z ozdobnie przyszczypniętymi rogami, po czym smaży lub piecze na złoto i chrupko. Prosto z frytownicy lub piekarnika zanurza się je w gorącym syropie cukrowym, czasem aromatyzowanym skórką pomarańczy lub anyżkiem, który wsiąka tylko tyle, by oszklić powierzchnię, nie rozmiękczając ciasta.

Ozdobne przyszczypnięte rogi to prawdziwa technika, a nie ozdoba sama w sobie. Cztery czubki zawinięte do góry na rogach każdego rombu nie pozwalają kształtowi się rozwinąć podczas smażenia lub pieczenia, a pastelito zrobione bez nich ma tendencję do rozchodzenia się na szwach.

Jak się to podaje

• Na ciepło, prosto z frytownicy lub piekarnika, z jeszcze błyszczącą glazurą.
• Ułożone stosem na półmisku do dzielenia, zwłaszcza w okolicach świąt narodowych.
• Jako deser lub słodka przekąska uliczna, rzadko część wytrawnego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Napisz, jakie jest nadzienie — pigwa i bataty są obie tradycyjne i smakują zupełnie inaczej.
• Zaznacz, czy to pozycja sezonowa związana ze świętami narodowymi, czy dostępna cały rok.