Natilla

Natilla to gęsty, kremowy deser z Kolumbii, gotowany na kuchence i schładzany w naczyniu. Jest najściślej kojarzony z okresem Bożego Narodzenia i Wielkiego Tygodnia.

Czym to naprawdę jest

Natilla przygotowywana jest z mleka, cukru lub panelii (nierafinowanego trzcinowego cukru), skrobi kukurydzianej i często żółtka jaja, z dodatkiem cynamonu oraz czasem skórki z cytryny lub goździków gotowanych w rondlu. Masę miesza się na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu, a następnie wlewa do naczynia i pozostawia do ostygnięcia i stężenia. Regionalne wersje różnią się słodyczą i teksturą, a niektóre przygotowuje się z odrobiną mąki kukurydzianej lub bez jajek.

Natillę często myli się z flanem lub crème caramel, które są pieczone lub gotowane na parze i ścinane jajkami, zwykle z karmelem na wierzchu. Natilla jest mieszana na kuchence, nie jest pieczona i podawana bez warstwy karmelu, a jej tekstura jest miękka, kremowa i nadaje się do jedzenia łyżką.

Jak się to podaje

• Podawana schłodzona w indywidualnych miseczkach lub krojona na porcje z płytkiego naczynia.
• Tradycyjnie jedzona w Boże Narodzenie i Wielki Tydzień, często z buñuelos, smażonymi kulkami ciasta serowego.
• Przed podaniem zwykle posypywana cynamonem lub lekko przyprószona mielonym cynamonem.
• Jedzona łyżką jako deser, czasem z dżemem owocowym na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: mleko, panelę lub cukier, skrobię kukurydzianą i cynamon.
• Oznacz MLEKO na liście alergenów, a JAJA, jeśli przepis zawiera żółtko.
• Podaj, czy krem jest przygotowany z panelii, czy z cukru rafinowanego, ponieważ zmienia to kolor i smak.
• Zaznacz, jeśli podawana jest z buñuelos lub innym dodatkiem, ponieważ mogą one zawierać PSZENICĘ i JAJA.