Spring Rolls

Spring rolls to warzywa zwinięte ciasno w cienkim pszennym naleśniku i smażone w głębokim tłuszczu, aż skorupka stanie się krucha i złocista. To przystawka otwierająca setki chińskich kart, a nazwę wzięła od pierwotnej roli dania na chiński Nowy Rok i wiosnę.

Czym to naprawdę jest

Szatkowaną kapustę, marchew i kiełki fasoli krótko się smaży, by zmiękły i lekko się doprawiły, zanim wystygną, bo zwijanie gorącego, mokrego nadzienia w naleśnik rozerwałoby go lub rozmiękczyło od środka. Zwinięte ciasno w cienki pszenny naleśnik i zaklejone na brzegu, rolki smaży się, aż skorupka będzie chrupiąca i krucha, a nie tylko złota, i zachowa chrupkość nawet gdy rolka lekko ostygnie na talerzu.

Nadzienie gotuje się i studzi przed zwinięciem, a nie po. Naleśnik z surowym lub gorącym nadzieniem albo się rozrywa pod wpływem wilgoci, albo parzy się od środka podczas smażenia; wstępne ugotowanie i ostudzenie nadzienia utrzymuje skorupkę na tyle suchą, by usmażyć ją na chrupko.

Jak się to podaje

• W całości lub przekrojone na ukos, kilka sztuk na porcję.
• Z sosem do maczania, często słodkim chili lub śliwkowym.
• Jako przystawka, rzadko jako samodzielne danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w naleśniku i soję, jeśli jest użyta do doprawienia nadzienia.
• W wersji warzywnej są z natury wegańskie i wegetariańskie; napisz, jeśli oferujesz też wersję z mięsem lub krewetkami.
• Napisz, czy są smażone na zamówienie, bo partia usmażona wcześniej i odgrzana traci sporo chrupkości.