Pannenkoeken

Pannenkoeken to duże, cienkie placki z ciasta smażone w całości na jednej patelni, na tyle wielkie, by wypełnić talerz. W odróżnieniu od niewielkiego stosu małych placuszków holenderski pannenkoek to jeden duży placek na porcję, często z boczkiem, serem lub jabłkiem wpieczonymi prosto w ciasto, a nie dodanymi potem, i traktowany jest jako pełny posiłek, a nie dodatek do śniadania.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto z mąki, jajek i mleka wylewa się za jednym razem na szeroką, gorącą patelnię, pokrywając całą powierzchnię, tak że smaży się jako jeden duży krążek, a nie kilka małych. Wytrawne dodatki, jak boczek czy ser, albo słodkie, jak plasterki jabłka, rozsypuje się prosto na jeszcze mokre ciasto na patelni, więc pieką się razem z plackiem, zamiast być wmieszane lub położone na wierzchu. Smaży się, aż się zetnie i lekko zarumieni, po czym przewraca raz, by dokończyć drugą stronę.

Definiuje go format: jeden duży placek, a nie stos małych. Tam, gdzie wiele tradycji podaje kilka mniejszych placków razem, holenderski pannenkoek to jeden pokaźny placek na talerz — rozmiar i format jednej porcji odróżniają go od krepy czy stosu placuszków.

Jak się to podaje

• W całości, na własnym talerzu, krojony w kliny przy stole.
• Z syropem w wersji słodkiej albo jako pełne wytrawne danie z boczkiem i serem.
• Jako główny posiłek, popularny na lunch lub obiad, a nie wyłącznie na śniadanie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę, jajko i mleko.
• Napisz, co jest wpieczone w ciasto, bo wersje z boczkiem i serem oraz z jabłkiem są obie częste i to bardzo różne zamówienia.
• Zaznacz rozmiar, bo jeden pannenkoek to zwykle pełna porcja, a nie mały dodatek.