Avgolemono

Avgolemono to bulion z kurczaka zagęszczony ubitym jajkiem i sokiem z cytryny, który nadaje mu wyrazistość. Nazwa oznacza dosłownie „jajko-cytryna” i odnosi się zarówno do tej zupy, jak i do szerszej greckiej techniki zagęszczania bulionu lub sosu jajkiem i cytryną.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka gotuje się z ryżem lub drobnym makaronem, aż oba składniki zmiękną, a bulion nabierze skoncentrowanego smaku. W osobnej misce ubija się jajka z sokiem z cytryny. Następnie, cały czas mieszając, powoli dolewa się gorący bulion, by stopniowo ogrzać jajka przed wlaniem mieszanki do garnka. Zbyt szybkie dolanie gorącego wywaru zetnie jajka w grudki zamiast połączyć je w jedwabisty, jasny krem.

Kluczowe jest powolne hartowanie jajek, a nie wlanie ich wprost do gorącego garnka. Bez tego zupa będzie zawierać kawałki ściętego jajka; avgolemono ocenia się przede wszystkim po gładkiej, jednolitej konsystencji.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z ryżem lub drobnym makaronem i kawałkami kurczaka.
• Czasem z dodatkową skórką cytrynową lub czarnym pieprzem.
• Jako przystawkę lub lekki posiłek, szczególnie w chłodniejsze dni.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż jajka.
• Napisz, czy używany jest ryż, czy drobny makaron — oba warianty są popularne i wpływają na teksturę.
• Zaznacz, że odgrzewanie może rozdzielić zupę; resztki należy podgrzewać delikatnie.