Hamburger

Hamburger to mielona wołowina uformowana w placek, przysmażona na gorąco i podana w miękkiej, rozciętej bułce. To amerykańska kanapka, która wzięła nazwę od niemieckiego miasta Hamburg. Niemieccy emigranci przywieźli do Stanów Zjednoczonych w XIX wieku mielony kotlet, zwany „Hamburg steak”. Włożenie go do bułki to już krok amerykański, a kilka barów i jarmarków twierdzi, że zrobiło to jako pierwsze.

Czym to naprawdę jest

Mielona wołowina, zwykle doprawiona niemal wyłącznie solą i pieprzem, jest formowana ręcznie lub w prasie w gruby okrągły placek, a potem smażona na płycie lub grillu, aż na zewnątrz powstanie ciemna skórka, a środek pozostanie soczysty. Placek trafia do miękkiej okrągłej bułki, która została przekrojona i opiekana od strony przekroju. Zwykły zestaw dodatków to chrupiąca sałata, plaster pomidora, surowa cebula, plasterki ogórka kiszonego, ketchup i musztarda. Najważniejsze są jednak placek i bułka, a dodatki wybiera kuchnia.

Hamburger nie zawiera szynki. Nazwa pochodzi od miasta, a nie od mięsa, i hamburger jest wołowy, chyba że karta podaje inaczej. Cheeseburger to ta sama kanapka z dodatkiem roztopionego plasterka sera, dlatego w karcie stanowi osobną pozycję.

Jak się to podaje

• Gorący, prosto z płyty, w bułce ciepłej i lekko opiekanej.
• W całości, złożony w warstwy, jedzony ręcznie, często owinięty w papier lub podany na desce.
• Samodzielnie albo z frytkami obok. Frytki to osobna porcja, a nie część hamburgera.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa, czyli wołowina, oraz wagę placka, jeśli sprzedajesz według rozmiaru.
• Oznacz pszenicę zawartą w bułce i zapytaj kuchnię, czy bułka zawiera także mleko, jajka lub sezam.
• Wypisz dodatki podawane standardowo i zaznacz musztardę, która jest alergenem podlegającym deklaracji. Ser i sosy wskaż jako osobne pozycje.
• Podaj, jak wysmażony jest placek, bo goście często proszą o średnie lub dobrze wysmażone mięso.