Khao soi

Khao soi to makaron jajeczny w bogatym kokosowym bulionie curry, z gniazdem tego samego makaronu usmażonego na chrupko na wierzchu. To sztandarowa miska Chiang Mai. Jej historia wiąże się z muzułmańskimi szlakami handlowymi, którymi z Yunnanu i Mjanmy na południe do północnej Tajlandii docierały zupy makaronowe z przyprawami curry.

Czym to naprawdę jest

Świeży makaron jajeczny gotuje się do miękkości i wkłada do bulionu na mleku kokosowym oraz paście curry z większą ilością kurkumy i suszonych przypraw niż południowe pasty ze świeżych ziół. Bulion zyskuje głęboki żółty kolor i smaki bliższe kuchni birmańskiej lub yunnańskiej niż środkowotajskiej. Osobno smaży się garść surowego makaronu, aż stanie się kruchy, po czym układa wysoko na wierzchu tuż przed podaniem, by połączyć miękką i chrupiącą teksturę.

Chrupiący makaron na wierzchu jest cechą dania, nie dekoracją. Bez niego khao soi staje się zwykłą zupą curry z makaronem; kontrast miękkiego, nasiąkniętego bulionem makaronu z chrupiącymi nitkami na wierzchu stanowi jego znak rozpoznawczy.

Jak się to podaje

• W głębokiej misce, z wysokim kopczykiem chrupiącego makaronu.
• Z marynowaną gorczycą, szalotką i ćwiartką limonki obok.
• Jako pełne danie główne, nie przystawka.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i jajka w makaronie.
• Podaj, czy używasz kurczaka, czy wołowiny; oba warianty są popularne.
• Jeśli goście pytają, czemu smakuje inaczej niż inne tajskie curry, wspomnij o północnym pochodzeniu i szlakach handlowych.