Liangpi

Liangpi to zimny, szeroki makaron ze skrobi pszennej wymieszany z olejem chili, octem i szatkowanymi warzywami. To zimne danie makaronowe z Shaanxi, serwowane na chłodno przez cały rok, nawet w środku zimy. W przeciwieństwie do większości potraw makaronowych, które powinny być gorące, tożsamość liangpi wiąże się właśnie z jedzeniem go na zimno.

Czym to naprawdę jest

Ciasto ze skrobi pszennej gotuje się na parze w cienkie, szerokie i sprężyste płaty, które po całkowitym schłodzeniu kroi się w szerokie wstążki makaronu. Dopiero po schłodzeniu można je kroić i już się ich nie podgrzewa. Miesza się je z dressingiem na bazie oleju chili i octu, kwaśnym i powodującym lekkie drętwienie, a także szatkowanym ogórkiem, kiełkami fasoli, czasem również paskami glutenu dla dodatkowej sprężystości. Podaje się je w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

Jada się je na zimno, nigdy nie podgrzewa. Wersja gorąca rozmija się z istotą potrawy: tekstura i sposób, w jaki dressing oblepia makaron, zależą od niskiej temperatury.

Jak się to podaje

• Zimne lub w temperaturze pokojowej, wymieszane z dressingiem tuż przed jedzeniem.
• Jako lekki posiłek lub dodatek; często jada się je dla orzeźwienia nawet w chłodne dni.
• Z dodatkowym olejem chili dla gości, którzy chcą większej ostrości.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten ze skrobi pszennej.
• Napisz, że danie podaje się na zimno; goście mogą domyślnie oczekiwać gorącego makaronu.
• Klasyczna wersja jest naturalnie wegetariańska.
• Określ poziom ostrości, bo intensywność oleju chili różni się między kuchniami.