Puchero

Puchero to urugwajski gulasz z wołowiny i chorizo, duszony z dynią, kukurydzą cukrową, kapustą, marchewką i ziemniakami. Przygotowuje się go także w Argentynie i Hiszpanii. Nazwa to hiszpańskie słowo oznaczające glinianą miskę, w której dawniej gotowano ten gulasz. Każdy kucharz sam decyduje, ile mięsa użyć i jakie warzywa dodać, dlatego dwie porcje puchero mogą się bardzo różnić.

Czym to naprawdę jest

Wołowina w dużych kawałkach trafia do wody razem z chorizo i powoli gotuje się, aż mięso zmięknie. Najpierw wkłada się warzywa korzeniowe, takie jak marchew i ziemniaki, potem dynię i kawałki kukurydzy na kolbie, a kapustę dodaje się później, by zachowała jędrność. Bulion nabiera smaku od mięsa, kiełbasy i warzyw. Zupę i stałe składniki podaje się razem, więc płyn, w którym się gotowało, jest częścią dania.

Jak się to podaje

• Gorąco, w głębokich miskach, z bulionem, mięsem, kiełbasą i warzywami razem.
• Plasterki chorizo i kawałki wołowiny na talerzu, z warzywami obok.
• Chleb podawany osobno, do maczania w bulionie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij składniki białkowe: wołowinę i chorizo. Podaj, jaki kawałek wołowiny stosujesz.
• Chorizo jest zwykle wieprzowe, więc wyraźnie to zaznacz dla gości, którzy unikają wieprzowiny. Puchero nie jest daniem wegetariańskim.
• Tradycyjna wersja nie zawiera pszenicy, mleka, jajek ani orzechów. Zapytaj dostawcę, czy chorizo zawiera siarczyny, i zaznacz je, jeśli tak.
• Wymień warzywa z nazwy: dynia, kukurydza cukrowa, kapusta, marchew i ziemniak, aby goście, którzy unikają kukurydzy lub ziemniaków, mogli odpowiednio wybrać.