Pide

Pide to tureckie płaskie pieczywo w kształcie łódki, pieczone z nadzieniem w środku podwiniętych brzegów. To jeden z filarów tureckiej piekarni, czyli pideci, i często bywa mylone z lahmacun — ale pide jest grubsze, robi się je z wyrośniętego ciasta drożdżowego i formuje w długi owal.

Czym to naprawdę jest

Ciasto drożdżowe rozwałkowuje się w owal, układa na nim nadzienie, a długie brzegi zawija się do góry, tworząc łódkę, która trzyma wszystko na miejscu. Piecze się je w gorącym kamiennym piecu i po wyjęciu zwykle smaruje masłem.

Typowe nadzienia:

• Peynirli — roztopiony ser (kaşar).
• Kıymalı — przyprawione mielone mięso.
• Sucuklu — pikantna turecka kiełbasa, często z jajkiem.
• Ispanaklı — szpinak i ser.

Jak się to podaje

• W całości i na gorąco, po czym kroi się je w poprzek na paski do dzielenia się.
• Z cząstką cytryny.
• Z sałatką na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Zawsze nazwij nadzienie — goście wybierają pide po tym, co jest w środku (peynirli, kıymalı, sucuklu…).
• Wyraźnie oznacz wersje wegetariańskie z serem lub szpinakiem.
• Trzymaj je osobno od pizzy w karcie; kształt i ciasto są inne, a błędne nazwanie rozczarowuje gości, którzy znają to danie.