Mì Quảng

Mì Quảng to żółte od kurkumy makaronowe wstążki z niewielką ilością wywaru wieprzowo-krewetkowego, podawane z waflem ryżowym, orzeszkami ziemnymi i ziołami. Pochodzi z prowincji Quảng Nam w środkowym Wietnamie. Jego istotą jest to, że w odróżnieniu od phở czy bún bò Huế celowo nie jest zupą: makaron podaje się z kilkoma łyżkami mocno zredukowanego wywaru, a nie w pełnej misce.

Czym to naprawdę jest

Płaskie wstążki ryżowego makaronu barwi się kurkumą na żółto, a następnie łączy z pokrojoną wieprzowiną, krewetkami i niewielką ilością mocno zredukowanego wywaru. Ma on intensywny smak, a proporcja makaronu do płynu bardziej przypomina danie makaronowe z sosem niż zupę. Przy misce opiera się cały, chrupko uprażony wafel ryżowy; gość kruszy go i miesza z daniem. Całość uzupełniają pokruszone orzeszki ziemne, plasterki kwiatu bananowca, zioła i świeże chili.

Mała ilość wywaru jest celowa, a nie wynika z przeoczenia. Dolanie go tak, by danie przypominało zupę, zmieniłoby je w zwykły makaron w bulionie i odebrało mu charakterystyczne połączenie makaronu, chrupiącego wafla i niewielkiej ilości sosu, która spaja składniki.

Jak się to podaje

• Na ciepło, z makaronem wymieszanym z niewielką ilością wywaru zamiast pełnej miski bulionu.
• Z całym waflem ryżowym opartym o miskę, który gość kruszy i miesza z daniem.
• Jako danie główne, kojarzone przede wszystkim z prowincją Quảng Nam i Đà Nẵng.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz skorupiaki, sos rybny i orzeszki ziemne.
• Napisz, że to nie jest zupa — gość oczekujący pełnej miski bulionu może być zaskoczony małą ilością płynu.
• Wymień, czy danie zawiera wieprzowinę, krewetki, czy oba składniki; niektóre wersje opierają się mocniej na jednym z nich.