Kathi roll

Kathi roll to grillowane, przyprawione mięso zawinięte w warstwowy placek paratha, wcześniej smażony z roztrzepanym jajkiem wylanym bezpośrednio na ciasto. To rolka z Kalkuty wywodząca się od szaszłyka: nazwa pochodzi od kathi, czyli patyczka, na którym pierwotnie grillowano mięso. Zawijano je w placek, by łatwiej zjeść je w ruchu, bez talerza i sztućców.

Czym to naprawdę jest

Marynowane mięso, najczęściej kebab z kurczaka lub baraniny, grilluje się na dużym ogniu do przypieczenia. Osobno smaży się warstwową parathę z jajkiem wylanym i ścinanym bezpośrednio na placku, a nie jako osobną warstwę. Grillowane mięso zawija się ciasno w tak usmażoną parathę z surową cebulą, zielonym chili i sokiem z limonki. Całość zawija się w papier i je ręką.

Jajko smażone na parathcie, a nie osobno jako jajecznica, to charakterystyczny detal z Kalkuty. Wiąże cienką, wytrawną warstwę bezpośrednio z plackiem. Bez tego kathi roll przypomina zwykłą zawijaną kanapkę z kebabem.

Jak się to podaje

• Ciasno zwinięte w papier i jedzone rękami — uliczna przekąska, nie danie do siedzenia przy stole.
• Z surową cebulą, zielonym chili i limonką zawiniętymi w środku.
• Jako szybki posiłek ze specjalistycznych budek, czynnych o różnych porach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i jajko.
• Podaj, czy używasz kurczaka, czy baraniny; oba farsze są popularne, ale to odrębne zamówienia.
• Wspomnij o wersji wegetariańskiej z paneerem lub warzywami zamiast mięsa.