Lahmacun

Lahmacun to cienki, chrupiący placek pieczony z przyprawionym mięsem mielonym. Nazwa pochodzi od arabskiego lahm bi'ajin, czyli „mięso z ciastem”. Warianty tego dania jada się w Turcji, Syrii, Armenii i Libanie.

Czym to naprawdę jest

Na okrągły, bardzo cienki placek rozprowadza się cienką warstwę mielonego mięsa, zwykle jagnięciny lub wołowiny, wymieszanego z tartym pomidorem, cebulą, czosnkiem, pastą z czerwonej papryki i pietruszką. Piecze się go zaledwie kilka minut w bardzo gorącym piecu. Środek pozostaje miękki, a brzegi są chrupiące i miejscami przypieczone.

W przeciwieństwie do pizzy lahmacun nie zawiera sera ani bazy z sosu pomidorowego — farsz mięsny jest całą posypką, nakładaną oszczędnie, by placek pozostał lekki.

Jak się to podaje

Lahmacun trafia na stół płaski. Przy stole skrapia się go cytryną, dodaje świeżą pietruszkę, czasem sałatę lub marynowane warzywa, po czym zwija i je rękami. Rzadko kroi się go na kawałki.

Jak to zapisać w karcie

• Umieść go w kategorii placków lub przystawek, nie pizzy.
• Zaznacz, że domyślnie nie zawiera nabiału — to przydatna informacja dla osób unikających sera.
• Wersję wegetariańską opisz konkretnie, np. z przyprawionym farszem warzywnym, bo goście oczekują mięsa.
• „Turecka pizza” może być objaśnieniem w nawiasie, ale użycie właściwej nazwy buduje zaufanie osób, które ją znają.