Kenkey

Czym to naprawdę jest

Kenkey to ghańska potrawa podstawowa z fermentowanego ciasta kukurydzianego, zawijanego i gotowanego na parze; często podaje się ją z chili i rybą.

Kenkey zaczyna się od fermentowanego ciasta kukurydzianego, które częściowo gotuje się przed uformowaniem, zawinięciem i gotowaniem na parze. Ga kenkey, powszechnie nazywane komi, różni się od Fante kenkey, zwanego często dokono; wersje te różnią się przygotowaniem, zawinięciem, teksturą i typowymi dodatkami. Fermentacja nadaje ciastu charakterystyczną kwasowość, a gotowanie na parze w liściastym zawinięciu ścina je w zwartą, dającą się kroić porcję. Liść usuwa się przed jedzeniem. Kenkey często jada się z rybą, chili i sosem, ale są to osobne składniki i różnią się zależnie od posiłku. Stylów Ga i Fante nie należy traktować jako zamiennych, jeśli menu wskazuje konkretny rodzaj. Kenkey różni się także od banku: obie potrawy wykorzystują fermentowaną kukurydzę, ale banku miesza się podczas gotowania i podaje jako miękką masę, a kenkey zawija się i gotuje na parze. W karcie oddziel rybę i dodatki chili, zaznaczając, czy są wliczone w porcję.

Jak się to podaje

• Podawaj na ciepło; ryba, chili i sos są częstymi osobnymi dodatkami.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż typ kenkey i wymień rybę lub sos podawane z porcją.