Profiterole

Profiterole to mała kulka ciasta parzonego, przekrojona i wypełniona lodami lub kremem, ułożona w piramidę i polana ciepłym sosem czekoladowym. To francuski eklerek z lodami — to samo ciasto parzone co u jego kuzyna, ale okrągłe, a nie wyciśnięte w długie kształty, i stworzone do napełniania na zimno, a nie gotowym kremem.

Czym to naprawdę jest

Ciasto parzone — mąka, masło i jajko gotowane na kuchence w gładką masę, zanim zostanie wyciśnięte i upieczone, co sprawia, że rośnie jako puste w środku — piecze się w małe, okrągłe kulki z chrupiącą skorupką i powietrznym, pustym wnętrzem. Po ostygnięciu każdą kulkę przekrawa się i napełnia lodami lub słodzoną ubitą śmietanką, a kilka układa się w piramidę na talerzu, po czym przy stole polewa całość ciepłym sosem czekoladowym.

Sos trzeba polać w ostatniej chwili — wylany za wcześnie, roztopi lody w środku, zanim ktokolwiek ich spróbuje, a to jedyne prawdziwe ryzyko czasowe w całym daniu.

Jak się to podaje

• Ułożone w piramidę, po trzy lub więcej kulek na talerz.
• Z ciepłym sosem czekoladowym polanym przy stole, tuż przed jedzeniem.
• Z lodami w środku jako klasyczna wersja, choć istnieje też nadzienie z kremu cukierniczego.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajko i nabiał — skorupka i nadzienie zawierają wszystkie trzy.
• Napisz, czy nadzienie to lody czy krem cukierniczy — to naprawdę dwa różne desery pod jedną nazwą.
• Zaznacz, że sos czekoladowy jest polewany przy stole, tuż przed podaniem, bo to część prezentacji, a czas ma znaczenie.
• Wspomnij, jeśli ciasto parzone robisz na miejscu — świeża, dobrze wyrośnięta skorupka to prawdziwy atut rzemiosła w porównaniu z gotową.