Schupfnudeln

Schupfnudeln to ciasto ziemniaczane rolowane ręcznie w krótkie, zwężane na końcach kluski, gotowane, a potem smażone na złoto. To południowoniemiecki dodatek w dwóch naprawdę różnych odsłonach — wytrawnej z kapustą kiszoną i boczkiem lub słodkiej z cynamonem i cukrem — a obie są równie tradycyjne, zależnie od regionu i posiłku.

Czym to naprawdę jest

Rozgniecione ziemniaki zagniata się z mąką pszenną i jajkiem na zwarte ciasto, po czym ręcznie rolkuje w krótkie kawałki i zwęża na obu końcach między dłońmi — od tej techniki pochodzi nazwa, bo „schupfen” znaczy mniej więcej „szturchać” lub „toczyć”. Kluski gotuje się, aż wypłyną, a potem wykańcza na patelni z masłem, aż z zewnątrz się zezłocą i lekko zachrupią, co daleko wykracza poza zwykłą gotowaną kluskę.

Ręczne rolowanie nadaje każdej sztuce charakterystyczny, wrzecionowaty kształt, zwężony, a nie okrągły, i to odróżnia je wizualnie od gnocchi i spätzle, choć podstawowe składniki są podobne.

Jak się to podaje

• Smażone na złoto, z kapustą kiszoną i boczkiem lub szynką w wersji wytrawnej.
• Obtoczone w cynamonie z cukrem i maśle, jako słodki dodatek lub lekki deser.
• Świeżo smażone na zamówienie, bo odstawione tracą chrupiący brzeg.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i jajko; ciasto zawiera oba.
• Napisz wyraźnie, czy podajesz wersję wytrawną, czy słodką, bo to naprawdę różne dania pod tą samą nazwą.
• Zaznacz, że najlepsze są podane od razu, prosto z patelni; odstawiona porcja traci chrupiącą skórkę, która odróżnia je od zwykłej gotowanej kluski.
• Wspomnij, jeśli jest dostępna wegetariańska wersja wytrawna bez boczku, bo sama kapusta kiszona jest z natury bezmięsna.