Yakitori

Yakitori to kawałki kurczaka, a czasem innego drobiu lub warzyw, nabite na bambusowe lub metalowe szpikulce i grillowane na węglu. Nazwa oznacza po japońsku „grillowany ptak“.

Czym to naprawdę jest

Klasyczne yakitori przygotowuje się z udźca z kurczaka, piersi z kurczaka, skóry, wątróbki, serca i chrząstek, pokrojonych w kawałki o podobnej wielkości i nabitych na szpikulce. Szpikulce grilluje się na węglu binchotan, często je obracając, i smaruje tare, czyli sosem z sosu sojowego, mirin i cukru, gotowanym do zagęszczenia, albo doprawia samą solą (shio). Różne części smaży się do różnego stopnia, a wątróbka i serce często pozostają lekko różowe w środku.

Słowo używane jest w dwóch znaczeniach. Yakitori-ya to specjalistyczne restauracje, w których szpikulce stanowią główną pozycję menu, a termin może też obejmować dowolny grillowany szaszłyk z kurczaka w Japonii. Kushiyaki to szersze określenie grillowanych szpikulców z dowolnego jedzenia, w tym wieprzowiny, wołowiny i warzyw, więc yakitori to forma związana wyłącznie z kurczakiem. Tsukune, czyli klopsik z kurczaka na szpikulcu, zwykle podaje się jako osobną pozycję w menu yakitori.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, prosto z grilla, zwykle po dwa lub trzy szpikulce na zamówienie, często na małym talerzyku.
• Je się je bezpośrednio ze szpikulca, zdejmując kawałki zębami lub pałeczkami.
• Często zamawiane z zimnym piwem lub sake w izakaya, a obok bywa podawany proszek shichimi z papryczką chili.
• Szpikulce doprawiane solą je się zwykle jako pierwsze, potem te z tare, a posiłek może zakończyć ryż lub miska zupy.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa i sposób doprawienia, na przykład „udziec z kurczaka z tare“ lub „udziec z kurczaka z solą“, ponieważ goście zamawiają według obu.
• Zaznacz, że danie zawiera sos sojowy i pszenicę, które występują w glazurze tare, oraz że sosy tare mogą zawierać sezam.
• Wymień wszystkie dostępne warianty: tsukune (klopsik z kurczaka), negima (kurczak z dymką) lub wątróbkę i serce, aby goście mogli wybrać podroby.
• Poinformuj, że danie jest grillowane na bambusowych lub metalowych szpikulcach na węglu i że kurczak nie jest w pełni wysmażony, gdy podaje się go z różowym środkiem.